Recept:
Update töltött piskóta tallér
(kb 35-40 darabhoz)
Tészta:
-3db nagy, L-es méretű tojás
-40g Update1 Norbi liszt
-15g Update1 nyírédes
-1/2mk sütőpor

Zselé:
-250g Update1 sárgabarack lekvár
-25g víz
-12g étkezési zselatin+30g víz a feloldáshoz

Bevonat:
-200g Update1 Paleo étcsokoládé

Elkészítés:
Először elkészítjük a zselét,a norbis lekvárt a vízzel felfőzzük,majd a vízzel elkevert zselatint belekeverjük,feloldjuk benne. Egy lapos üveg vagy műanyag edénybe öntjük és a hűtőszekrénybe betesszük dermedni.
A piskótához a tojásokat szétválasztjuk,majd a robotgép erős fokozatán a fehérjéből az édesítőszerrel kemény habot verünk. Ezután a sárgájákat egyesével elkeverjük benne egy kézi habverő segítségével.
Majd a sütőporral elkevert lisztet is beleszitáljuk részletekben és óvatosan belekeverjük úgy, hogy a habot ne törjük össze.Egy szilikonos sütőpapírral kibélelt lapos,kb 35X25cm-es tepsibe elegyengetjük a tésztát.180C-on szép aranyszínűre sütjük.
Amikor megsült egy rácsra kifordítjuk,majd egy tiszta konyharuhával letakarjuk.
Ezután egy pogács szaggatóval kiszaggatjuk a piskóta korongokat,majd a megdermedt zseléből is korongokat szaggatunk egy kisebb szaggatóval.
A piskóta korongok tetejére helyezünk egy-egy zselé korongot. A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk,max 45C-ig. Ezt hőmérővel érdemes ellenőrizni.Ezután mivel ez csokoládé és nem bevonó ezért ezt temperálni kell, mert csak így lesz roppanós a bevonatunk.
A temperálást többféleképpen végezhetjük a legegyszerűbb, ha porított kakaóvajat használunk,mert így nincs szükség márványlapra. 100g csokoládéhoz 1g porított kakaóvaj szükséges,a mi esetünkben a 200g-hoz 2g-ot kell kimérni. A felolvasztott csokoládénkhoz adjuk, majd elkeverjük benne,ezután hőmérővel ellenőrizzük, ahogy visszahűl a csokoládénk. Hűtsük vissza vele 30-31C-ra,ha ez kész,akkor elkezdhetünk dolgozni a csokival.
Temperálhatunk egy hideg felületen egy spakli és kenőkés segítségével is úgy, hogy kiöntjük a csokoládét a felületre,majd addig mozgatjuk, amíg el nem éri a 30-31C-ot.
A harmadik temperálási lehetőség, ha csak 150g csokoládét olvasztunk fel a másik 50g-ot lereszeljük majd ezt a reszeléket adagoljuk a felolvasztott részhez,így is visszahűthető a csokoládé és elérhető nála a kívánt kristályszerkezet amely szükséges a roppanós bevonathoz.
Tehát temperálás után egy mártóvillára helyezünk egy zselés piskóta korongot majd egy kanál segítségével csurgatunk rá csokit,hogy azt egyenletesen bevonja,ezután megrázogatjuk,hogy a felesleges csoki lefolyjon róla és rácson dermedni hagyjuk.
Amikor készen vagyunk érdemes egy kis időre hűtőbe tenni majd tálalhatjuk is!

Tippek:
-a tojás mérete nagyon fontos a piskótánál,ha csak kisebb tojásokat kapnánk,akkor használjunk egy kicsit kevesebb lisztet(én nagyméretű házi tojásokkal dolgoztam)
-elég kiadós,fél adaggal is próbálkozhatunk először(akkor a piskótánál két kisebb tojást használjunk)
-viszont ha fél adagot készítünk, akkor a bevonathoz mindenképpen a kakaóvajas vagy az oltásos(reszelt csokis lehűtés) temperálást válasszuk, mert 100g csokoládé olyan kis mennyiség,hogy a márványos temperlásnál csak szétkennénk a csokoládét a felületen
-a temperáláshoz a hőmérő használata elengedhetetlen
-a pikóta korongokhoz kb 4cm a zselé korongokhoz kb 3cm átmérőjű szaggatót érdemes használni
-amennyiben bevonásnál a csokink megdemedne, akkor ismét fel kell olvasztani pl gőz fölött de a megfelelő 30-31C-os hőfokig amit ismét hőmérővel ellenőrizni kell